爆炒羊肝的制作材料：

　　主料：羊肝300克

　　辅料：玉兰片25克,木耳(水发)15克,青蒜15克,鸡蛋清38克

　　调料：淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,料酒2克,花生油50克,羊油15克

　　爆炒羊肝的特色：

　　色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。

　　爆炒羊肝的做法：

　　1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

　　2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

　　3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。

　　爆炒羊肝的制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

　　食物相克

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。